RÉSUMÉ

Manger, boire, partager, chanter et rire sont les maîtres mots des festins qui se tiennent au Château de Clos Vougeot, réunissant depuis près d'un siècle des passionnés de la gastronomie et de vin. 45 recettes de ce patrimoine bien vivant régaleront vos grandes tablées amicales, vos réunions familiales, vos jours de fêtes...

Érigé à la Renaissance sur les bâtiments viticoles construits par les moines de Cîteaux dès le XIIe siècle, le Château du Clos de Vougeot est le siège des Climats du Vignoble de Bourgogne et un haut lieu du repas gastronomique à la française, classés l'un et les autres au patrimoine mondial de l'Unesco.

C'est là que, seize fois l'an, la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, convie 600 personnes à l'occasion de réceptions mémorables appelées chapitres.

Chacun de ces dîners de gala, ouvert par la fameuse invite « Bon appétit et large soif ! », revigore la tradition culinaire bourguignonne et les produits régionaux - ail des ours, cassis des hautes côtes, safran de Gevrey, cazette du Morvan, pain d'épices, anis de Flavigny, moutarde de Beaune, truffe de Bourgogne, asperges de Cîteaux, Brillat-Savarin...

Monarques, chefs d'État et chefs étoilés, diplomates, artistes, gens de lettres et de sciences, startuppers... le monde entier aime venir puiser à cette source de l'art de vivre "à la française".

Pareils banquets exigent une maîtrise de la cuisine et du service irréprochables dont ce livre dévoile les coulisses. Il retrace une vaste aventure gourmande lancée en 1934 et témoigne des valeurs humaines défendues par quelque 12 000 chevaliers du tastevin de l'Amérique à l'Asie.

Il en fait aussi partager les saveurs, puisque le chef Stéphane Ory présente ses recettes emblématiques, détaillées ici pour douze personnes... dont les emblématiques œufs en meurette !

 

Livre récompensé en 2021 avec le Prix littéraire de gastronomie spécial Pierre-Christian Taittinger / Antoni Carême.

Auteurs : Stéphane Ory - Emmanuelle Jary - Confrérie des Chevaliers du Tastevin
Photographie : Matthieu Cellard
Éditeur : Glénat
Collection : Le verre et l'assiette
Version française
Date de parution: 12/11/2020
Dimensions : 32,00 cm x 24,00 cm
Nombre de pages : 224

At the Château du Clos de Vougeot : Bon appétit and enjoy a good drink !

RESUME

Eating, drinking, sharing, singing, and laughing are the key words of the banquets held at the Château du Clos de Vougeot, which has brought together lovers of gastronomy and wine for almost a century.
The 44 recipes from this heritage of good living will be a real treat for large gatherings of your friends, at family reunions, and at parties...

Built during the Renaissance on the site of wine buildings constructed in the 12th century by the monks of Cîteaux, the Château is the Chef d'Ordre of the Confrérie des Chevaliers du tastevin, as well as being the headquarters of the Climats of the Burgundy vineyards, inscribed in the World Heritage List by UNESCO.

"Bon appétit et large soif!" ('Bon appétit and enjoy a good drink') is how the Grand Maître of the Confrérie introduces the "Chapters," these gala dinners which, 16 times a year, keep the Burgundy culinary tradition alive as it puts regional produce in the limelight.
Heads of state and Michelin-starred chefs, captains of industry, artists, and scientists... the whole world loves coming here to sample the art of living "à la française".
Such banquets require a faultless command of cooking and its presentation, which this book will describe. It will also enable you to share these delicacies, since the chef Stéphane Ory presents his recipes here for 12 people.


Text: Emmanuelle Jary
Photographs: Matthieu Cellard
Recipes: Stéphane Ory
Publisher: Glénat
Collection: Glass and plate
English version
Publication date: 18/11/2020
Dimensions: 32.00 cm x 24.00 cm
Number of pages: 224